黄勇娣王洪在闵行区颛兴东路上，坐落着一家不起眼的快餐公司。但就是这家叫“绿捷快餐”的公司，承担着沪上260多所中小学的学生用餐“重任”，一天供应用餐超过28万份，成为申城规模首屈一指的快餐企业。学生用餐营养和安全备受瞩目，绿捷公司到底如何赢得了各方认可？绿捷快餐公司，从供销系统转制而来。10多年前，抱着试试看的态度，公司开始制作盒饭，之后又尝试为企事业单位办食堂。随着近年来食品安全越来越受重视，在全过程生产细节上精益求精的绿捷公司反而赢得了大发展的机会，特别是成功承包了260多所中小学校的食堂。2001年，公司的快餐销售额还只有几百万元，但到去年，公司的营业收入已接近5亿元。小小快餐，被绿捷公司做出了不同凡响的大文章。在公司的监控室里，一面墙上安装了几十个监控画面，工作人员可以切换到分布在13个区县的任意一所学校食堂。只见，有的食堂里还是静悄悄的，有的食堂里工作人员正在搬运食材，有的食堂里工作人员正在清洗锅具……公司有关负责人介绍，每天，他们都可以通过视频实时看到400多位厨师的烹饪现场，一旦发现有异常情况，就会及时纠偏，并记录在案，纳入日常考核。而其他工作人员的操作，也被纳入标准化流程。在每个学校的食堂里，绿捷公司都严格推行自己的管理标准。所有的操作规则都公布在墙上，不同的岗位和职责被醒目地标示出来，不同的工具摆放和使用也用图标演示，即使一个刚入行的工作人员，也能立刻进入角色，一步步跟着规则和标准走。食堂里的四个重要工序，分别是粗加工、烹饪、分装、清洗消毒环节，都被安装了监控探头，画面被远程输送到公司总部，做到“无死角、全时段”的客观监管。不仅借助设施监控，绿捷公司还自行组建了一支飞行检查队伍。在公司实验室的外间，整齐摆放了一排黑色公文包。这其实并不是职工自己的包，而是飞行检查组外出检查时取样的专门用包。检查组的车辆每天都在外面“兜圈子”，随时可能到一家食堂检查，除了看现场操作流程和各个细节，还会对每个加工环节的食物进行取样，然后带回公司实验室进行微生物培养，看饭菜里的细菌数是否超标。除了客观的监督，公司还加强对4000多名员工的教育和培训，让大家从主观上认识到食品安全“容不得一丝一毫的马虎”。公司里有一个可容300多人的会场，几乎每个月都会举行一场培训，监督部门、营养学会、各学校校长、企业相关负责人等轮番来给快餐加工的职工们“上课”，不管是务虚还是务实，都是为了让大家明白“心中要拉紧一个弦”，严格按照规范操作，自觉维护食品安全。据了解，围绕生产加工的各环节，公司制订了若干制度和教材，其中对员工的要求细则达到了800多条。绿捷还把安全监管链进一步上溯到源头。在供应商的选择上，公司一般都相对固定地与大型的品牌供应商合作，尽可能采用源头采购的方式，这样可以减少中间环节，既可以降低原料采购的价格，进而让利给学生，又可以实现对原料的质量安全追溯。同时，公司还建起了两座巨型冷库，总容量达到近万吨，可以确保超大批量的食材采购量，又可以有效保鲜。特别值得一提的是，公司今年还在江苏常熟和浙江湖州投资建设了5000亩的生态农业园，对生产的各个环节严格把关，确保可以让上海的中小学生吃到真正安全放心的农产品。公司还在基地附近建了有机肥生产厂，提倡全过程的绿色生产。目前，绿捷公司每天所需的蔬菜30%实现了自给自足。质量过得硬，自然不愁没市场。据了解，除了为学校办食堂，绿捷公司经过层层考核和筛选，还曾为上海国际儿童艺术节、上海世界泳联锦标赛，上海国际马拉松赛、上海F1汽车大奖赛等沪上重大文体活动多次提供供餐服务。眼下，虽然公司的供餐规模已颇让人吃惊，但仍有不少学校、商场、医院、银行、养老院找过来，希望把自己的食堂“托管”给绿捷公司，让更多学生、老人、白领吃上放心可口的饭菜。如今，绿捷公司并不仅仅热心于拓展市场，还把更多的精力用在了提标准、练内功上，进一步理顺整个生产加工链的所有操作规范，努力要为提高国内快餐企业的行业标准和层级做出自己应有的贡献。